Bánh mì nướng có thể thực sự gây ung thư?


Bánh mì nướng có thể thực sự gây ung thư?

Đôi khi tôi cảm thấy cách duy nhất để tránh các tiêu đề ung thư là di chuyển đến một hòn đảo sa mạc (rõ ràng là không có kết nối internet).

Nhưng tin đồn vẫn còn xoáy về acrylamide, có thể là do một chiến dịch gần hai năm trước từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm về cách tất cả chúng ta nên ngừng đốt bánh mì nướng. Chà, chính xác hơn, chúng ta nên ngừng ăn bánh mì nướng bị cháy, khoai tây nướng màu nâu sẫm hoặc rau mùi tây một cách thường xuyên, thay vào đó quay số máy nướng bánh mì xuống để cung cấp không nhiều hơn một màu vàng nhạt.

Bằng chứng nói lên điều gì?

Cảnh báo được đưa ra sau khi các nghiên cứu về loài gặm nhấm tiếp xúc với nồng độ acrylamide cao cho thấy nguy cơ phát triển một số dạng ung thư vú, tinh hoàn và tuyến giáp tăng lên.

Nhưng một số đánh giá bằng chứng về mối liên hệ có thể với ung thư ở người đã chứng minh không có kết luận. Ít nhất là một phần, bởi vì sẽ không có đạo đức khi chia một nhóm người ngẫu nhiên thành hai và cho một nửa trong số họ một tác nhân gây ung thư có thể.

Tổ chức Y tế Thế giới đã phân loại acrylamide là “có thể gây ung thư cho con người”. Nhưng trang web của Cancer Research UK nhấn mạnh một nghiên cứu năm 2007 theo 100.000 y tá Hoa Kỳ trong hơn 20 năm, với các câu hỏi thường xuyên về thói quen ăn uống của họ. Họ phát hiện ra rằng việc sử dụng acrylamide của những phụ nữ này không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Acrylamide được sản xuất trong thực phẩm giàu tinh bột (như khoai tây, rau mùi tây và bánh mì) khi nấu ở nhiệt độ cao trên 120 ° C. Nướng, chiên hoặc rang thực hiện các mẹo, và mức tăng theo chiều dài ở nhiệt độ này – vì vậy mức độ thấp hơn trong khoai tây luộc hoặc nghiền. Bánh quy, ngũ cốc ăn sáng và bánh ngọt cũng có thể chứa acrylamide. Lưu trữ thực phẩm như khoai tây và rau mùi tây trong tủ lạnh có thể làm tăng lượng đường tự do, nghĩa là chúng sản xuất nhiều acrylamide khi nấu chín.

Bệnh nhân.info Xem tất cả

Làm thế nào để đối phó với lo lắng sau ung thư

Với việc điều trị chuyên sâu và thường kéo dài, hầu như không ngạc nhiên khi nhiều người được chẩn đoán …

5 phút

  • Làm thế nào để đối phó với lo lắng sau ung thư

    Làm thế nào để đối phó với lo lắng sau ung thư

    5 phút

  • Microplastic trong nước uống không phải là một nguy cơ sức khỏe khẩn cấp

    Microplastic trong nước uống không phải là một nguy cơ sức khỏe khẩn cấp

    2 phút

  • Chỉ cần một năm thừa cân làm giảm cơ hội sống sót sau ung thư

    Chỉ cần một năm thừa cân làm giảm cơ hội sống sót sau ung thư

    4 phút

  • Sự thật về béo phì và ung thư

    Sự thật về béo phì và ung thư

    4 phút

Bạn có nên bước ra khỏi lò nướng bánh?

Tự mình thực hiện, tôi sẽ không mất ngủ quá nhiều so với acrylamide. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy mối liên hệ với bệnh ung thư liên quan đến mức độ cao hơn 1.000 đến 100.000 so với những người trong chế độ ăn uống của con người. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm chắc chắn không gợi ý rằng khoai tây nướng lẻ có chứa đủ acrylamide để tự gây hại.

Trên thực tế, bạn phải có thói quen sử dụng chip nghiêm túc để tự làm hại mình. Hầu hết con người mất 0,3 đến 0,8 microgam / kg trọng lượng cơ thể hàng ngày – trong khi Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Châu Âu cho thấy rủi ro bắt đầu với mức tiêu thụ hàng ngày là 170 microgam / kg trọng lượng cơ thể.

Thay vào đó, bệnh nhân của tôi đã từ bỏ thuốc lá (khói thuốc lá có chứa acrylamide, trong trường hợp bạn đang tự hỏi) hơn là tự tước đi miếng bánh mì nướng giòn kỳ lạ.

Tất nhiên, thực phẩm chiên rán có lượng calo cao và tạo ra mối liên hệ giữa béo phì và ung thư, bao gồm ung thư vú, ruột, cổ tử cung và thận. Lời khuyên của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm về chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng là hợp lý. Nhưng đó cũng chính là thông điệp mà tôi và hàng ngàn bác sĩ khác đã gây ra trong nhiều năm.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *